Con un salario così, in Svizzera non avranno di certo il problema di reperire personale nel settore della ristorazione
Mentre molti paesi, Italia inclusa, affrontano un’assenza di lavoratori stagionali e professionisti qualificati, in Svizzera alcuni imprenditori stanno rivoluzionando il settore offrendo stipendi che superano quelli di molti manager, legando la retribuzione al fatturato dell’azienda.
Un nuovo modello di retribuzione: il segreto dietro i salari record.
La situazione in Italia è ben diversa. Sebbene il Paese stia affrontando la stessa carenza di personale nel settore turistico e della ristorazione, il panorama salariale è ancora lontano da quello svizzero. Gli imprenditori italiani, soprattutto quelli che operano nel settore stagionale, spesso lamentano la scarsità di lavoratori e tendono a dare la colpa alle politiche del reddito di cittadinanza, accusando i giovani di non voler lavorare in settori considerati poco attraenti.
Inoltre, le condizioni di lavoro per molti stagionali sono difficili. Storie di turni di lavoro estenuanti, straordinari non pagati e retribuzioni insufficienti sono all’ordine del giorno, come dimostrano numerose inchieste. L’offerta di lavori con paghe che arrivano a 3 euro l’ora e la totale assenza di giorni liberi sono una realtà che i lavoratori italiani, specialmente nei settori della ristorazione e del turismo, vivono quotidianamente.
Questo modello ha attirato l’attenzione non solo dei lavoratori, ma anche degli esperti del settore, suscitando discussioni su come tale approccio potrebbe essere applicato anche in altri paesi, inclusa l’Italia. Ecco le cifre.
Quanto guadagna un cameriere in Svizzera?
Mentre un cameriere italiano guadagna mediamente circa 1.300 euro al mese, in Svizzera le cifre sono molto più alte. In alcune catene di ristorazione, i salari per i camerieri oscillano tra gli 8.000 e i 12.000 franchi svizzeri mensili (circa 8.350 – 12.500 euro), con punte che arrivano fino a 16.500 franchi al mese, esclusi i guadagni delle mance.
Stipendi da capogiro per i camerieri in Svizzera – (newmicro.it)
In Svizzera, infatti, la retribuzione dei lavoratori del settore è direttamente proporzionata agli incassi dell’azienda. Camerieri e camerieri guadagnano tra il 7 e l’8% del fatturato netto mensile, una percentuale che consente loro di guadagnare cifre molto più alte rispetto agli standard del settore. Secondo Michel Péclard, uno degli imprenditori più noti del settore, questo sistema ha permesso di risolvere il problema della carenza di personale, poiché i dipendenti sono più motivati e si sentono parte integrante del successo dell’impresa.
Il modello di salario basato sul fatturato non è completamente nuovo: si tratta di una forma di partecipazione agli utili, una pratica che di solito riguarda solo le posizioni più alte, come quelle dei dirigenti aziendali. Tuttavia, l’applicazione di questo sistema al personale di sala o ai lavoratori stagionali è una novità che potrebbe cambiare il volto del settore.
Molti esperti ritengono che tale modello sia vantaggioso per entrambe le parti. I dipendenti sono incentivati a migliorare il servizio per incrementare il fatturato, e gli imprenditori non devono affrontare costi salariali fissi elevati, poiché la retribuzione dipende direttamente dai guadagni. In una spirale positiva, il miglioramento del servizio porta a maggiori guadagni, che a loro volta comportano stipendi più elevati.
Tuttavia, non tutti sono d’accordo su questo modello. I sindacati, pur non opponendosi esplicitamente, mettono in guardia contro la sua applicabilità universale, sottolineando che non tutti i settori potrebbero trarre gli stessi benefici da tale approccio. In particolare, la ristorazione e il turismo, che sono settori ad alto contatto con il pubblico, sembrano essere i più adatti per questo tipo di modello.
