Qual è il legame tra l’uso del microonde e la salute? L’oncologo spiega cosa succede realmente quando si riscaldano i cibi, e come affrontare questi timori.
Usiamo il microonde quasi ogni giorno per scaldare un piatto già pronto o preparare una cena veloce. La sua praticità lo rende indispensabile in molte case, ma dietro l’angolo, per quanto possa sembrare lontano, ci sono preoccupazioni legate alla salute, in particolare riguardo al rischio di cancro.
Il microonde funziona attraverso onde elettromagnetiche, che riscaldano il cibo attraverso l’agitazione delle molecole d’acqua contenute nel cibo stesso. Ma attenzione, non stiamo parlando delle radiazioni ionizzanti che usiamo in medicina o che troviamo nel sole. Quella che emette il microonde è una radiazione non ionizzante, simile a quella usata per ascoltare la radio o per la connessione Wi-Fi. Quindi, no, il microonde non trasforma il cibo in qualcosa di radioattivo e, di fatto, non ci fa danno diretto come le radiazioni ionizzanti.
Tuttavia, c’è una parte che preoccupa e che riguarda soprattutto i cibi che riscaldiamo. Gli oncologi parlano di modifiche molecolari: l’uso del microonde può alterare alcune sostanze nei cibi, ma non ci sono prove concrete che queste alterazioni possano essere cancerogene. L’idea di “radiazioni pericolose” è una distorsione, alimentata anche dalla cultura popolare. La vera preoccupazione riguarda piuttosto come certi cibi reagiscono al calore.
Cosa succede ai cibi quando li mettiamo al microonde?
Quando riscaldiamo il cibo al microonde, il calore può alterare alcune proprietà nutritive, come accade con la cottura in altri metodi. Ad esempio, la vitamina C, che è molto sensibile al calore, può decomporsi. Ma l’aspetto che interessa di più agli oncologi non è tanto questo, quanto l’effetto che un riscaldamento eccessivo o non uniforme può avere su certi composti presenti nel cibo, come i grassi saturi e gli oli, che, se riscaldati troppo, possono produrre sostanze chimiche come gli acrilammidi.
Microonde e pericolo cancro – Newmicro.it
Le acrilammidi si formano quando i cibi ricchi di carboidrati (come le patate) vengono cotti ad alte temperature. Sebbene non siano pericolose in piccole quantità, quando si riscaldano ripetutamente e a temperature molto elevate, i rischi aumentano. Queste sostanze sono state classificate dall’Organizzazione Mondiale della Sanità come possibili cancerogeni, ma in dosi normali, la loro presenza nel cibo non è da considerarsi un pericolo immediato.
L’argomento è sicuramente dibattuto, ma non ci sono evidenze scientifiche che possano collegare l’uso del microonde con un aumento diretto del rischio di cancro. È più un discorso legato alla qualità del cibo che prepariamo e a come lo trattiamo. Ad esempio, cucinare cibi altamente processati, come quelli pronti per il microonde, comporta rischi a prescindere dal tipo di cottura. Questi alimenti contengono conservanti e additivi che, se consumati in eccesso, potrebbero essere dannosi per la salute a lungo termine.
L’unico consiglio che emerge da molti esperti è quello di evitare di sovraccaricare il cibo o cuocerlo in modo eccessivo. Questo è valido non solo per il microonde, ma per qualsiasi tipo di cottura. In generale, una cottura delicata e la scelta di cibi freschi riducono qualsiasi tipo di rischio.
Quando si parla di microonde, la vera domanda è: quanta paura ci dobbiamo fare? Se utilizziamo il microonde in modo corretto, seguendo le indicazioni di cottura e non abusando dei cibi confezionati e pronti, non c’è da allarmarsi. Piuttosto, dovremmo concentrarci su scelte alimentari più sane, prediligendo cibi freschi e cucinati in maniera semplice.
Non esistono riscontri concreti che suggeriscano che il microonde in sé aumenti il rischio di malattie gravi come il cancro. Tuttavia, è sempre meglio fare attenzione ai cibi che scegliamo, alla loro preparazione e a non eccedere nel riscaldamento.
